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老碗鱼在陕西地区是比较有名的一道菜，有点类似川菜的水煮鱼，但是没有川菜那么麻，每个厨师做菜的风格不一样，因此老碗鱼的做法也存在一定的差别，可是地道的老碗鱼是用花鲢或是草鱼制做，口味麻辣，可是辣而不燥，吃着特别香，现在就分享给大家，地道的老碗鱼做法。
做老碗鱼的鱼是有讲究的，最好选择花鲢或是草鱼，花莲的肉质鲜嫩，可是缺点是刺儿较多，草鱼口感稍微差一点，可是刺儿比较少，但是无论选择哪种鱼一定不能太小，鱼太小，鱼类比较少，而且鱼类吃着也不香，最好选择二斤半到三斤左右的恰好，需要的配菜有地瓜，粉条，白菜，羊血，姜片，香莱，蒜黄，干辣椒，嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜品种，不过一定不能缺乏粉条，不然就不叫老碗鱼了。
把买回来的鱼洗干净切成块儿，假如你刀工比较好的话，也不能改刀成鱼肉更容易进味，我是比较懒的，直接切成块儿，剁成块之后用清水再清洗几次，随后放入姜蒜一点盐和米酒腌一会儿，锅里面烧油，油温5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄，配菜提早洗净切好，粉条提早泡一下。
锅里面留一点底油啊，用葱花和姜片爆香，添加适量豆瓣酱炒出红油，加上清水煮沸之后把粉条装进去，再次煮沸，随后放入羊血豆腐，木耳腐竹等配菜，小火慢炖让粉条多煮一会儿，豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道，然后把蒜黄装进去，把炸好的一块铺在蒜黄上边，不用盖盖文火慢慢炖，让鱼吸收汤汁，看着收得差不多了，鱼也入味儿了，放入香莱再浇上适当红油就能出锅了。
这帮痞子仰仗着葛七宝，时不时就到市面上收各种费用。有段时间因为过于频繁，一家“老碗鱼”的老板忍不住抱怨了几句。
从阳朔吃啤酒鱼，一直到桂林，在街道上随便走一下都可以看到啤酒鱼的招牌，大概率也是因为这里水资源丰富，啤酒鱼成了地道的特色美食。
谢大姐是阳朔啤酒鱼的创始人也是阳朔领头啤酒鱼企业，至今已有29年历史品牌旗下有6家实体门店为了能让广大喜爱啤酒鱼的食客在家也能吃上地道阳朔啤酒鱼。谢大姐啤酒鱼打造了桂林有礼系列啤酒鱼礼盒装操作便捷，携带方便，是伴手礼选择之一。
鱼糕不见鱼！地道的荆州鱼糕，做法上非常讲究，材料上要选用野生草鱼，剔除鱼刺后留下鱼肉，再慢慢的剁成鱼糜后，反复经过两次蒸制配上蛋清香料等初次蒸制。
这样“地道”的瘦身鱼，需要搭配“地道”的吃法——火锅！如果说鱼火锅是大渡河的馈赠，那么瘦身鱼火锅就是山泉水的馈赠。
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